商品説明
麦の自然史 ― 人と自然が育んだムギ農耕
佐藤洋一郎・加藤鎌司 編著
定価：3,300円（本体価格3,000円+税）
判型：A5 並製
頁数：416
ISBN：978-4-8329-8190-4
Cコード：C3045
発行日：2010-03-31
●本書の特徴
本書は，人類にとって最重要作物の一つである麦についての，栽培植物学，植物遺伝学，考古学など幅広い分野から纏めた学術教養書である。本書は５部15章から構成されている。
〔第１部〕では本書を読み進めるにあたっての基礎知識を概説する。第１章では，日欧二つの地域での違いを紹介し，「ムギ」とは何かを明らかにする。第２章では，古文書の調査から明らかになったムギの歴史を紹介する。
〔第２部〕では麦作農耕の起源について解説する。第３章では，栽培コムギや野生コムギの間での交雑と染色体数の倍加により倍数性進化をとげたコムギの祖先種や起源地について紹介する。第４章では，どんな環境で農耕が始められたのか？ どのように発展したのか？ 農耕によってムギや環境はどう変わったのか？ について解説する。第５章では，遺跡から出土した石器の分析を通して西アジアの初期農耕について紹介する。
〔第３部〕では，その伝播の歴史をシルクロードを舞台に雄大に解説する。第６章では，シルクロード周辺地域（トルコ〜中国）のコムギを用いた分子遺伝研究から明らかになったコムギの伝播経路を，現地でのフィールド調査も含めて紹介する。第７章では，中国新疆で発見された小河墓遺跡出土種子のＤＮＡ分析によりシルクロードを伝播したコムギの具体像を再現した成果を紹介する。第８章では，各種の遺伝研究や最近のＤＮＡ解析の結果も踏まえて，オオムギの進化と伝播について紹介する。第９章では，コムギ畑の随伴雑草であるライムギがコムギ栽培の拡大とともに中央アジア各地に広がり，寒い地域においてコムギに代わる作物として進化したことを紹介する。第10章では，日本人には馴染みの薄いエンバクの紹介から始まり，その起源と進化を紹介する。第11章では，ムギに擬態するドクムギの，栽培ムギおよびそれを栽培する人間との関わりを紹介し，世界各地で採集したドクムギの遺伝的解析からその起源や伝播経路を推定する。
〔第４部〕で文化としての麦の利用を紹介する。第12章では，世界各地でのパンづくりを支えている酵母から，人とコムギ，環境との関わりを紹介する。第13章では，ヨーロッパスペルタコムギなどの皮性コムギが未だに栽培されている地域における，民族・文化との深い関わりと作物および品種多様性との関係を紹介する。
〔第５部〕では多様性の危機を訴える。第14章では，栽培植物とその近縁植物の関係，遺伝資源としての重要性，そしてその保全について紹介する。コムギとその近縁種について，どのような種があるかや，収集と保存の歴史についても述べる。第15章では，自生地における野生種の多様性，遺伝子交流の事例を，日本の野生ムギ類も交えて紹介し，生息地そのものを遺伝資源としてとらえ保存する自生地保存の重要性を訴える。
●目次
口絵
はじめに
序章 麦の風土………佐藤洋一郎
１．麦のいま
２．麦の風土とその歴史性
〔第１部 麦学入門〕
第１章 「ムギ」とは何だろう………河原太八
１．栽培植物とその呼称
２．麦（ムギ）
３．雑穀
第２章 ムギを表す古漢字………渡部 武
１．作物名を表す古漢字の同定問題
２．『説文』にみられるムギを表すふたつの漢字「来」と「菱」
３．出土古文字資料からみたムギ
４．外来作物としての中国のムギ
〔第２部 畑作農耕の始まりと麦の起源〕
第３章 染色体数の倍加により進化したコムギ………森 直樹
１．多様なコムギのゲノムと倍数性
２．ヒトが関与したコムギの倍数性進化
３．栽培コムギの起源をめぐって
コラム①ゲノム分析………辻本壽
第４章 考古学からみたムギの栽培化と農耕の始まり………丹野研一
１．狩猟採集の時代：農耕以前
２．農耕開始の地理的な背景：多様な環境
３．農耕の開始と植物利用の変化
４．植物の栽培化とは
５．新石器時代PPNB期までには植物は栽培化されていた
６．農耕起源は北レヴァントと断定していいのだろうか？
７．遺跡出土ムギの栽培型と野生型
８．ムギのドメスティケーション研究
９．栽培化にはどれくらいの時間がかかったのか
10．遺跡から出土した穂軸によるコムギ栽培化のプロセスの解明
第５章 西アジア先史時代のムギ農耕と道具………有村 誠
１．時代背景
２．ムギ農耕に関わる道具・設備
３．西アジアにおけるムギ農耕の定着
コラム②農耕／ヒト／コトバ………河原太八
〔第３部 シルクロードを伝わった麦たち〕
第６章 コムギが日本に来た道………加藤鎌司
１．日本におけるコムギの歴史
２．世界的にユニークな日本のコムギ
３．東アジアのコムギのルーツ
４．中国雲南省のムギ類遺伝資源調査
第７章 シルクロードの古代コムギ：新彊小河墓遺跡のコムギ遺物………西田英隆
１．新彊
２．シルクロード
３．小河墓遺跡
４．遺物DNAの特徴と解析
５．小河墓遺跡のコムギDNAの解析
第８章 オオムギの進化と多様性………武田和義
１．多様性の成因154
２．オオムギ属の野生種155
３．ユーラシアの東と西で違うオオムギ156
４．オオムギの適応に関わる遺伝子の多様性172
５．おいしいビールづくりに適したオオムギ174
第９章 コムギ畑の随伴雑草ライムギの進化………辻本 壽
１．ライムギという植物
２．ライムギは雑草だった
３．ライムギの起源地
４．アルメニアのライムギの生態
５．東アジアのライムギ
６．ライコムギ
第10章 エンバクの来た道………森川利信
１．エンバクとはどのような植物か？
２．エンバクの起源と栽培化
３．東アジアには固有の栽培型エンバクがある
４．エンバク属植物の起源を辿る調査旅行
５．おわりに
第11章 ムギと共に伝わったドクムギ………冨永 達
１．ドクムギは雑草である
２．ドクムギの起源と伝播
３．世界のドクムギ—フィールド調査の記録から
〔第４部 現代人と麦〕
第12章 フィールドからみた世界のパン………長野宏子
１．コムギの利用と世界のパン
２．なぜ，ムギは粉食となったか？
３．パンとはなんだろう
４．世界の無発酵パンと発酵パン
５．パンの起こし種（スターター）と微生物
６．フィールド写真からみるパンの焼き方
７．現代のパン製造法と焼き窯
８．世界の多種多様なパン
９．ムギと人びとの暮らし
コラム③日本での麺類の起源と歴史………加藤鎌司
第13章 日常の生活が育んだ在来コムギの品種多様性：難脱穀性コムギの遺存的栽培と伝統的利用をめぐって………大田正次
１．栽培：粒系コムギとエンマーコムギ
２．スペルタコムギ
３．日常の生活が育んだ品種の多様性
コラム④エジプトビールの原風景………吉村作治
〔第５部 消えゆく麦の多様性〕
第14章 麦の多様性と遺伝資源………河原太八
１．栽培植物と遺伝資源
２．コムギの多様性と遺伝資源
３．収集と保存，利用
４．イスラエルでの遺伝資源収集
第15章 自生地保全の試み………笹沼恒男
１．ムギ類の系統保存
２．シリアにおけるムギ類の多様性と自生地保全の取り組み
３．シリアの在来品種
４．日本における在来コムギ品種の保全
５．日本に自生する野生ムギ類とその自生地保全
引用・参考文献
おわりに
事項索引
作物（植物）名索引
学名索引
●執筆者紹介
佐藤 洋一郎（さとう よういちろう）
1952年生まれ
京都大学大学院農学研究科修士課程修了
総合地球環境学研究所副所長・教授 農学博士
序章執筆
主著：
『塩の文明誌』(共著，NHKプックス，2009)，『イネの歴史』(学術選書，2008)，『よみがえる緑のシルクロード』(岩波ジュニア新書，2006)，『稲の日本史』(角川選書，2002) など
加藤 鎌司（かとう けんじ）
1958年生まれ
京都大学大学院農学研究科修士課程修了
岡山大学大学院自然科学研究科（農学系）教授 農学博士
第６章・コラム③「日本での麺類の起源と歴史」執筆
有村 誠（ありむら まこと）
1972年生まれ
リヨン第2大学大学院古代世界の言語・歴史・文明研究科博士課程修了
東京文化財研究所文化遺産国際協カセンター特別研究員 Ph.D
第５章執筆
大田 正次（おおた しょうじ）
1954年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学
福井県立大学生物資源学部教授 京都大学農学博士
第13章執筆
河原 太八（かわはら たいはち）
1951年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程中退
京都大学大学院農学研究科准教授 博士（農学）
第１章・第14章・コラム②「農耕／ヒト／コトバ」執筆
笹沼 恒男（ささぬま つねお）
1971年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
山形大学農学部准教授 博士（農学）
第15章執筆
武田 和義（たけだ かずよし）
1943年生まれ
北海道大学大学院農学研究科博士課程修了
岡山大学名誉教授 農学博士
第８章執筆
丹野 研一（たんの けんいち）
1971年生まれ
筑波大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学
山口大学農学部助教 博士（農学）
第４章執筆
辻本 壽（つじもと ひさし）
1958年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
鳥取大学農学部教授 農学博士
第９章・コラム①「ゲノム分析」執筆
冨永 達（とみなが とおる）
1955年生まれ
京都大学大学院農学研究科修士課程修了
京都大学大学院農学研究科教授 農学博士
第11章執筆
長野 宏子（ながの ひろこ）
1947年生まれ
大妻女子大学家政学研究科食物学専攻修士課程修了
岐阜大学教育学部教授 大阪府立大学博士（農学）
第12章執筆
西田 英隆（にしだ ひでたか）
1972年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程修了
岡山大学大学院自然科学研究科助教 博士（農学）
第７章執筆
森 直樹（もり なおき）
1961年生まれ
京都大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学
神戸大学大学院農学研究科准教授 博士（農学）
第３章執筆
森川 利信（もりかわ としのぶ）
1950年生まれ
大阪府立大学大学院農学研究科博士課程単位取得退学
大阪府立大学大学院生命環境科学研究科准教授 農学博士
第10章執筆
吉村 作治（よしむら さくじ）
1943年生まれ
早稲田大学第一文学部文学科美術専修
サイバー大学学長 早稲田大学工学博士
コラム④「エジプトビールの原風景」執筆
渡部 武（わたべ たけし）
1943年生まれ
早稲田大学大学院文学研究科博士課程単位取得退学
東海大学文学部特任教授
第２章執筆
（本書刊行時の情報です）
