商品説明
中尾佐助著作集 第Ⅱ巻 ― 料理の起源と食文化
中尾佐助 著/解説・石毛直道
定価:15,400円(本体価格14,000円+税)
判型:A5 上製・函入・月報付き
頁数:906
ISBN:978-4-8329-2881-7
Cコード:C3345
発行日:2005-09-25
●本書の特徴
「農耕文化基本複合」は,中尾佐助が提唱した独創的な概念である。これは,作物の収穫までしか扱わなかった当時の農学の考え方をうち破るものであった。農耕を,作物の種まきに始まり,収穫,その後の加工・料理にいたるまでのひとつのまとまった文化複合としてとらえる概念である。この意味において本書は,第Ⅰ巻『農耕の起源と栽培植物』の続巻にあたり,独創的発想と徹底的な実証研究に満ちた「中尾食文化論」を集大成したものである。両書をお読みいただくことで,中尾の概念“種から胃袋まで”を通観していただくことになる。またカラー口絵として中尾佐助自身の撮影による写真を「種から胃袋まで:中尾佐助が観た風景」として16頁にわたって収録した。楽しんでいただければ幸いである。
●目次
口絵
“種から胃袋まで“:中尾佐助が観た風景
凡例
第1部 料理の起源
第2部 主食と穀物の文化
第3部 野菜の文化
第4部 果物と油脂の文化
第5部 酒と発酵食品の文化
第6部 台所と調理の文化
第7部 食文化を考える
解説 食文化と中尾さん………石毛直道
解題
あとがき
索引
●著者紹介
中尾 佐助(なかお さすけ)
[解説執筆]
石毛 直道(いしげ なおみち)
国立民族学博物館名誉教授
(本書刊行時の情報です)